Секреты приготовления шашлыка » Онлайн библиотека
Главная Контакты

return_links(2); ?>

Доска объявлений Черниговскои область

Календарь

«    Сентябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Популярное

    Секреты приготовления шашлыка

    3-07-2016, 05:03 | Раздел: Полезные советы | Просмотров: 678 |
    Секреты приготовления шашлыкаСекреты приготовления шашлыка


    Секреты приготовления шашлыка

    ♦Секрет 1: выбрать сочное мясо

    Баранина. Настоящий шашлык, конечно же, делается из баранины, а ещё лучше - нежной ягнятины. Покупать желательно окорок или рёбрышки. В компанию к барашку надо ещё приобрести кусок курдючного сала - оно сделает шашлык более сочным и слегка подкопчённым: сало будет капать на угли и появится больше ароматного дыма, обволакивающего куски мяса.

    •Узбекский шашлык из ягнёнка

    Ингредиенты:

    Ягнёнок - 1 кг
    Курдючное сало - 200 г
    Паприка - 10 г
    Кориандр - 10 г
    Лук репчатый - 100 г
    Растительное масло - 100 г
    Соль - 10 г

    Как готовить:

    Нарежьте баранину на кусочки примерно 2 на 2 см. Курдючное сало - ломтиками толщиной 3 мм.
    Репчатый лук измельчите и добавьте в мясо.
    Мясо с салом посолите, посыпьте паприкой и кориандром (можно также использовать зиру и чёрный молотый перец).
    Залейте мясо со специями растительным маслом, перемешайте руками и оставьте мариноваться 1 час.
    Замаринованную ягнятину нанижите на шампуры, чередуя с курдючным жиром. На каждой шпажке должно получиться 4 куска мяса и 3 ломтика сала.
    Обжарить ягнятину 10-15 мин. на углях, постоянно переворачивая мясо и не давая ему подгореть.
    Говядина, телятина. Если удастся купить мраморную говядину зернового откорма - прекрасно, а вот с жёстким мясом травяного откорма придётся повозиться. На углях нежирную говядину очень легко пересушить, и прожевать такой кусок будет проблематично. Единственный выход - агрессивный маринад с кислотами.

    Свинина. Если в семье нет религиозного запрета на это мясо, то свинина - лучший герой шашлыка. Она жирная, и волокна у неё довольно мягкие, поэтому легко жарится на углях и почти всегда получается сочной и нежной. Можно приобрести лопатку, рёбрышки, шейку или окорок.

    Секреты приготовления шашлыка


    Курица. Ещё один прекрасный вариант для шашлыка. Курятина имеет мягкие волокна, быстро готовится и получается вкусной и сочной. Для нанизывания на шампуры в виде кусочков лучше покупать самые жирные части - бёдрышки или ножки, а вот грудку приобретать не стоит: она будет очень сухой. Кстати, куриную шкурку повара советуют сохранить - она сделает мясо более сочным, однако постарайтесь таким образом наколоть её на шампур, чтобы она не свисала и не обгорала.



    •Курица в апельсиновом маринаде


    Ингредиенты:

    Куриные бёдра - 1 кг
    Апельсиновый сок - 1 стакан
    Цедра - от половины апельсина
    Растительное масло - 4 ст. л.
    Паприка - 1 ст. л.
    Молотый имбирь - 1 ч. л.
    Соль, чёрный перец, чили - по вкусу

    Как готовить:

    Мясо отделить от костей, нарезать на кубики 2 на 2 см.
    Смешать апельсиновый сок и специи.
    Положить курицу в маринад и подержать в нём не меньше 2 ч.
    Нанизать кусочки курицы на шампуры и жарить 10-15 мин., постоянно переворачивая.
    Секрет 2: грамотно нарезать на куски

    Отрежьте от мясного филе лишние куски сала и уберите плёнку. Потом нарежьте мясо колбасками высотой и шириной примерно 2-3 см и сделайте из них кусочки длиной около 4 см. Лучше резать не под прямым углом, а немного наискосок. Делать большие куски не стоит - не прожарятся, слишком маленькие тоже - пересушатся.

    ♦Секрет 3: подержать мясо в маринаде

    Самый лучший маринад для качественного мяса - специи, нашинкованный репчатый лук, соль и растительное масло. Перемешайте мясо с этой смесью, хорошенько помните руками, чтобы лук выделил сок, и отправляйте в холодильник хотя бы на пару часов (лучше на ночь, но тогда соль не добавляйте, иначе она вытянет из мяса соки). Баранина любит, когда её приправляют кориандром и зирой, телятину можно сдобрить чили, а курица и свинина обожают паприку, которая дарит шашлыку аппетитный красноватый оттенок.

    Если сомневаетесь в нежности купленного мяса, добавьте в маринад кислоту. Но не уксус! Сегодня повара советуют использовать лимонный, апельсиновый или гранатовый соки, киви (он очень сильно размягчает волокна), кисломолочные продукты (кефир, сметана), пиво и сухое белое вино. После ночи в кислом маринаде даже из самой жёсткой говядины получится великолепный шашлык. Можно использовать майонез, главное - помнить о том, что на углях он горит, а значит, перед жаркой надо обтереть куски от маринада. То же самое касается репчатого лука, который находится в рассоле - его на шампур лучше не насаживать, иначе он очень быстро подгорит и испортит шашлык.

    ♦Секрет 4: правильно нанизать на шампуры

    Шампуры перед использованием надо немного нагреть над углями и смазать растительным маслом. Потом начинайте нанизывать куски мяса таким образом, чтобы длинная часть располагалась вдоль шампура. Старайтесь не прижимать части шашлыка близко друг другу, оставляйте расстояние в 2 мм и каждую палочку нагружайте не больше чем на 5-6 кусков. Широкие части, а также крупные ломтики овощей для прочности можно нанизать сразу на два шампура. Кстати, многие любители шашлыков предпочитают нанизывать на шампуры куски мяса, чередуя их с овощами. Профессионалы так не поступают, ведь помидоры и лук готовятся быстрее баранины или свинины и могут подгореть. Лучше сделать отдельно овощные и мясные комплекты.

    ♦Секрет 5: без ошибок поджарить на углях

    Расстояние между мясом и раскалёнными углями должно составлять 10-15 см. Постарайтесь соблюсти это правило. Если шампуры расположить выше, куски мяса высохнут в струях поднимающегося горячего воздуха и аппетитной корочки на них не образуется. Если же мясо окажется совсем рядом с углями, снаружи оно подгорит, а внутри останется сырым, что особенно опасно для свинины и курятины, которые требуют 100% прожарки.

    Располагайте шампуры с мясом и овощами на мангале, когда костёр успокоится и языки пламени исчезнут. Если же огонь вспыхнет вновь, потушите его из бутылки, заполненной чистой водой или разбавленной лимонным соком. Чтобы шашлык хорошо прожарился и не подгорел, не отходите от него ни на шаг, регулярно переворачивайте шампуры и хотя бы один раз передвиньте кусочки вдоль стальной спицы. Готовность кусков проверяйте по светлому соку, выделяющемуся в месте прокола шампуром (у сырого он красноватый), и цвету мяса на срезе - он должен быть однородным и посветлевшим. Как только убедитесь в том, что блюдо зажарилось и покрылось золотистой корочкой, сразу же подавайте на стол.скачать dle 11.3
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
    Разместил: laven-90

    Яндекс.Метрика
    Powered by © 2014